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过期食品销毁需严守 “禁止回流、无害化处置、全流程可追溯” 三大原则，流程规范且环环相扣，具体操作如下：
首先，做好前期管控。企业需第一时间下架过期食品，单独存放至专用隔离区域，张贴醒目标识，避免与合格食品混淆。同时建立台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、下架时间等信息，确保源头可查。针对婴幼儿配方食品、特殊医学用途食品等特殊品类，需额外建档，做到 “一品一档”。
其次，选择合规处置方式。根据食品品类匹配销毁方案：易腐类食品（如肉类、乳制品）需在 24 小时内完成销毁，优先采用高温焚烧（温度≥850℃），彻底灭活致病菌；饼干、零食等干货类食品，可通过工业级粉碎设备粉碎至无法复原，再进行资源化利用（如制成生物燃料）；含添加剂、防腐剂等危废成分的食品，需委托持有《危险废物经营许可证》的机构，按危废处置流程处理。
然后，强化现场监销管理。销毁时需安排 2 人以上全程监督，关键环节拍照、录像留存证据。执行销毁前，需破坏食品包装完整性（如划破包装袋、撕毁标签），从根本上杜绝回流风险。特殊品类必须全程视频监控，可邀请市场监管部门或第三方机构见证，确保过程合规透明。
最后，完善凭证留存。销毁完成后，需填写销毁台账，明确处置方式、时间、地点、承办人及监销人，签字确认后归档。若委托第三方机构，需索要正规《销毁证明》，台账与影像资料保存期限不少于 2 年，特殊品类需永久留存，以备监管部门核查。
整个过程需严格遵循《食品安全法》《食品销毁指南》要求，严禁以任何形式将过期食品重新流入市场，避免引发食品安全隐患。
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